Na první pohled to může znít nezvykle. Jenže to spojení funguje překvapivě dobře. My tuhle česko-slovenskou lahůdku doma milujeme. A pokud máte rádi poctivé bramboráky a zároveň výraznou chuť brynzy, je dost možné, ale spíše více než pravděpodobné, že z téhle kombinace budete nadšení.
Bramborák a brynza se u nás běžně nepotkávají — každý patří do trochu jiného kuchyňského světa. Bramborák je symbolem české hospody, brynza zase neodmyslitelně patří ke slovenským horám a haluškám. Jenže právě proto to spojení funguje překvapivě dobře.
Proč to funguje
-
Bramborák je křupavý, česnekový, lehce mastný
-
Brynza je slaná, krémová, lehce nakyslá
Brynza krásně „uklidí“ mastnotu bramboráku a dodá mu hloubku chuti, kterou by jinak postrádal. Nejde o žádný kulinářský výstřelek, ale o přirozené doplnění chutí.
Jak to dělat, aby to nebyl hřích proti gastronomii
-
Nedávejte brynzu do těsta – při smažení by se ztratila a byla by to škoda
-
Ideální je navrch nebo jako krém
Základní varianta:
-
čistá brynza – tak to máme rádi my doma. Pokud je ale na někoho brynza moc výrazná může jí smíchat s troškou zakysané smetany nebo hustého jogurtu
-
kapka citronu nebo jen čerstvě mletý pepř
A pokud chcete přidat něco navíc:
-
opečená slanina nebo špek
- opečená cibule
-
pažitka
Můžete si to udělat po domácky, nebo po hospodsky. A nebo klidně vystřihnout nějakou rádoby fine dinningovou variaci. Tady jsou naše doporučení:
Hospodská verze: poctivá a sytá
Tohle je kombinace, kterou by si člověk klidně objednal „k pivu“:
-
klasický velký bramborák
-
brynza čistá nebo jen lehce rozmělněná se smetanou
- posypat opečenými kolečky cibule
-
navrch kousky křupavé slaniny
-
posypané pažitkou
Žádná velká věda, žádná stylizace. Jen syté, výrazné jídlo, které překvapí, ale neurazí ani milovníky klasiky. Nebo můžete místo cibule dát kysané zelí. Také neuvěřitelně žravá kombinace.
Bistro style: lehčí, ale chuťově výrazné
Tahle verze si říká o menší porci, ale větší pozornost k detailu:
Varianta „horská chata“:
-
menší, tenké bramboráčky
-
jemný brynzový krém (brynza + zakysaná smetana)
- posypané pažitkou
-
kyselé zelí bokem
Výsledek je vyváženější, svěžejší a ideální třeba jako hlavní chod v menším bistru nebo jako víkendová specialita.
Shrnutí
Bramborák s brynzou možná není tradiční kombinace, na kterou jsme zvyklí. Ale právě proto stojí za vyzkoušení. Je to neoficiální česko-slovenské spojenectví na talíři, které dává smysl chuťově i pocitově. U nás se tohle jídlo stalo tradicí, ke které se rádi vracíme.
A někdy je přesně tohle nejlepší důvod, proč se držet tradic… a jindy je zase s chutí porušit. 😄