Čtyři finalisté, dvě hodiny na vaření a žádný prostor pro chyby. Finále soutěže BernardChef, které se uskutečnilo v úterý v Návštěvnickém centru pivovaru Bernard, přineslo souboj mladých talentů z gastronomických škol napříč republikou. Studenti museli porotě dokázat, že zvládnou pracovat pod tlakem, s neúplným spotřebním košem a hlavními surovinami, mezi nimiž nechyběl pstruh, kančí hřbet ani pivo.
Do finálového kola se probojovala Veronika Svobodová ze Střední školy Adolpha Kolpinga ve Žďáru nad Sázavou, Zdeněk Vykydal ze Středního odborného učiliště obchodu a služeb Olomouc, Amálie Hlavičková ze Střední školy gastronomie a obchodu Zlín a Ondřej Dubec ze Střední školy gastronomie a služeb Nová Paka.
Oproti semifinálovému kolu dostali soutěžící o hodinu méně a tentokrát nevařili dezert. O to více se museli soustředit na chuť, techniku i prezentaci předkrmů a hlavních chodů. „Vítám vás ve finále a gratuluji k postupu. Očekáváme krásné výkony, nové nápady i technologické postupy. Vymačkejte z toho maximum,“ popřál soutěžícím hned na úvod Pavel Mareš, majitel a šéfkuchař restaurace Tři knížata.
Dopolední blok patřil Žďáru a Olomouci
Jako první se u ploten představili Veronika Svobodová a Zdeněk Vykydal. Právě Veronika vsadila na důkladnou přípravu a kombinaci ryby a zvěřiny. „Na finále jsem se připravovala ve škole i doma. Mamka objednala ryby, takže jsem si pár receptů mohla vyzkoušet. Kančí hřbet jsem dělala hlavně ve škole,“ popsala finalistka ze Žďáru nad Sázavou.
Přestože šla do finále s jasným plánem, nervozita se nevyhnula ani jí. „Vařilo se mi pěkně. Občas mi něco padalo, ale to se stává. Pivní omáčka se mi bohužel nepovedla a pyré mohlo být lepší,“ hodnotila svůj výkon sebekriticky.
Vaření jako alchymie
Podle pedagogů se na finále nedá připravit úplně přesně. „Víme hlavní suroviny, což je pstruh, hřbet a pivo. Ale protože vaříme ze spotřebního koše, dopředu nevíme všechno. Je to taková alchymie,“ vysvětlila Lenka Štouračová ze Střední školy Adolpha Kolpinga.
Práce s pivem Bernard je pro soutěž typická. Studenti jej využívali v omáčkách, šťávách i dochucení. „Zkoušeli jsme různé varianty příloh, pyré i zeleniny. Nakonec vyhrálo celerové pyré,“ doplnila Štouračová.
Prestiž pro školy i start kariéry
Finále BernardChef není jen o vítězství, ale i o budoucnosti mladých kuchařů. „Pro školu je to prestiž, ale hlavně chceme žáky někam posunout. Loni byla naše studentka druhá a absolvovala pak stáž, která jí hodně dala,“ připomněla Štouračová.
To potvrzuje i Radek Tulis, mluvčí pivovaru Bernard. „Cílem je propojit mladé talenty s praxí a ukázat jim, že gastronomie má smysl a budoucnost,“ uvedl.
Zvítězil steak z kančího hřbetu
Kdo si nakonec odnesl titul BernardChef, rozhodovala porota až po pečlivém hodnocení chutí, techniky i celkového dojmu. Vliv měly detaily.
Na prvním místě se nakonec umístil se svým menu Ondřej Dubec ze Střední školy gastronomie a služeb Nová Paka. Porotě představil pstruha se špenátem se šalotkou, zastřeným vejcem a holandskou omáčkou. Z kůže pstruha vytvořil chips. Hlavní chod představoval steak z kančího hřebu obaleného v panko strouhánce s petrželkou, pivní omáčku a celerové pyré. Vše doplnil osmaženou řepou.
Finále ukázalo, že česká gastronomie má mezi mladými silnou a slibnou generaci.
Pořadí soutěžících:
1. Ondřej Dubec ze Střední školy gastronomie a služeb Nová Paka
2. Veronika Svobodová ze Střední školy Adolpha Kolpinga ve Žďáru nad Sázavou
3. Amálie Hlavičková ze Střední školy gastronomie a obchodu Zlín
4. Zdeněk Vykydal ze Středního odborného učiliště obchodu a služeb Olomouc