Máte rádi kapra? Pokud ano, super. Nemáte rádi kapra? Pak taky super. Tady totiž nepoznáte, že jíte kapra. V obou případech, když si připravíte tuhle úžasnou dobrotu, tak budete čvachtat blahem. Tento recept je signature dish šéfkuchaře Honzy Punčocháře. My to vaříme a milujeme.
Popravdě kapr se v naší kuchyni moc často neobjevoval. Ne že by jsme ho neměli rádi, klasiku v podobě smaženého kapra na Vánoce se salátem máme moc rádi a tradičně na Štědrý večer jíme. Ale pak během roku už se u nás kapr neobjevil. Spíše jsme jedli ostatní mořské i sladkovodní ryby, ale kapr to nebyl.
Od té doby co jsme si ale připravili kapří hranolky podle následujícího receptu, tak kdykoliv u nás na návsi prodává místní rybářství ryby, tak si vždycky půlku kapra domu doneseme a tuhle dobrotu si připravujeme. A řekl bych že poslední dobou hodně často.
Toto jídlo takto vaří a podává ve své restauraci U Matěje Jan Punčochář. A už hodně dlouho a hodně se tímto receptem proslavil. Kapří hranolky zde podává s koprovou majonézou a zelným salátem. My tedy popravdě zelný salátek většinou vynecháváme a jelikož jsme žrouti, tak ty kapří hranolky do sebe ládujeme s klasickými bramborovými hranolky. Ale ty alespoň nesmažíme a děláme je v troubě. A nebo podáváme s dobrou bílou bagetkou. Také super.
Jak vznikly kapří hranolky
Kapří hranolky se začaly objevovat zhruba na přelomu 20. a 21. století, hlavně jako snaha:
-
zatraktivnit kapra pro mladší generaci
-
zbavit ho pověsti „ryby plné kostí“
-
nabídnout kapra mimo vánoční období
Inspirací byly klasické hranolky a fish & chips – kapr se nakrájel na podlouhlé kousky, obalil a usmažil. Díky tomu se snadno jí, má křupavou strukturu a chuťově je jemnější než tradiční kapří řízek.
Ale nebojte se, v tomto receptu se ty kapří hranolky neobalují v klasickém trojobalu, jako to dělá většina českých restaurací. Tohle je úplně jiná liga.
Suroviny:
kapr (0, 5kg)
sůl
pepř
česnek (2 stroužky nebo práškový česnek)
uzená paprika (lžička)
sladká paprika (lžička)
chilli (lžička)
kmín mletý (lžička)
zázvor (sušený nebo čerstvý)
šťáva z necelé půlky citronu
sójová omáčka
slza oleje
Příprava:
Kapra osolíme, opepříme, prolisujeme 2 stroužky česneku, přidáme zázvor, sladkou papriku, uzenou papriku, chilli, kmín, citrónovou šťávu, kapku oleje, sójovou omáčku a necháme marinovat v lednici. Alespoň dvě hodiny, nejlépe 2 dny. Čím déle tím lépe. Marinování v sójové omáčce s kořením zbaví kapra typické rybiny, užíváte si tak jen velejemné křupavé kousky.
Do hladké mouky přidáme uzenou papriku, sušený česnek, trošku soli, pepře a promícháme. Nachystáme si vyšší hrnec s alespoň 5–8 cm oleje, čím více, tím lépe se to bude dělat. Rozehřejeme na 170 °C. Kapra obalíme v mouce a necháme smažit dozlatova. Po osmažení ideálně čerstvé naservírovat a můžete podávat.
Jednoduché. Ale aby bylo jídlo dokonalé, připravíme si k tomu ještě koprovou majonézu. Ta k tomu sedí jako zadek na hrnec. Dokonale se ty chutě skloubí a je to luxusní zážitek.
Suroviny
4 lžíce majonézy
1 lžíce zakysané smetany nebo jogurtu
1–2 lžíce nasekaného kopru
1 lžička citronu
malá lžička hořčice
sůl, pepř
Promíchat a nechat alespoň 10 minut odležet. Zase čím déle, tím lépe. Lepší než tatarka ke kaprovi. Jestli použijete zakysanou smetanu, nebo bílý selský jogurt nechám na vás. Zkoušeli jsme obojí, a obojí perfektně funguje. Co se týká majonézy, nebudu se zlobit pokud použijete tu kupovanou. Pokud si ale uděláte domácí, výsledek bude mnohem lepší. My jsme na přípravu domácí majonézy dávno zanevřeli. Hlavně proto, že se nám často zdrcla, neměla správnou konzistenci a nebo jsme s ní prostě nebyly spokojeni. Ale od té doby, kdy nám Jan Punčochář v jednom kulinářské pořadu ukázal, jak si doma připravit majonézu z vařených vajec, tak už si jí zase děláme. Je hotová během chvilky, nehrozí že se vám srazí, a navíc je bez rizika salmonelózy kvůli použití syrových vajec. Návodů jak si tuto majonézu připravit doma naleznete na YouTube a na Internetu mnoho, jeden který používáme my je třeba zde: https://www.apetitonline.cz/jak-na/majoneza-z-varenych-vajec-obsahuje-mene-oleje-chutna-stejne-jako-ta-klasicka-navic-ji
A můžeme dlabat. Přejeme dobrou chuť. Je to prostě nebíčko v papulke.