Dneska to bude opravdu něco jednoduchého. Vrátíme se na chvilinku k rybám a můžu vám říct, že tohle je jedna z nejlepších úprav lososa, jaké jsem kdy jedl. Příprava není náročná, nezabere moc času a ještě si při tom užijete spousty srandy při flambování. Výsledek stojí rozhodně za to.
(článek byl původně publikován na serveru Humpoláci v Americe)
Na tento recept jsem narazil v show Emerila Laggaseho v jeho pořadu Emeril Live na programu Food TV. Emeril Lagasse je šéfkuchařem a majitelem nejproslulejší restaurace v New Orleans. Ve svém pořadu na Food TV vaří naživo před živým publikem a můžu vám říct že je to pan kuchař. Nejen že se vám po celou dobu přímo sbíhají sliny, ale navíc se i výborně bavíte, protože Emeril je skvělý showman a šprýmař. Ale hlavně je to kuchařský virtuos a sledovat ho i při přípravě obyčejného sendviče je zážitek, který si budete dlouho pamatovat.
Já jeho pořady sleduju celkem pravidelně a již několik jeho receptů jsem vyzkoušel. Nikdy jsem nebyl zklamán. Následující recept jsme vyzkoušeli teprve nedávno a podle slov Emerila obsahuje kombinaci italské kuchyně, ruského pití a té nejlepší ryby na světě – aljašského lososa – takže všichni budou spokojeni, protože se zde kříží jižní a východní Evropa se severní Amerikou, tudíž ty nejlepší “bílé” kuchyně.
Recept:
Porce pro dvě osoby
2 lžíce nesoleného másla
1/2 šálku najemno nasekané cibule
1/4 šálku oloupaných a nadrobno nakrájených rajčat
1/4 šálku nakrájených malých zelených cibulek
2 lžičky rozmačkaného česneku
1/2 šálku vodky
1 šálek rybího nebo zeleninového vývaru
2 šálky smetany (šlehačky)
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě namletého pepře
těstoviny (barevné fetucciny nebo penne)
1 lžíce Parmezánu nebo jiného čerstvě nastrouhaného sýra
čtvrt kila lososa
2 lžíce čerstvé nasekané petrželky
2 lžíce čerstvé nasekané bazalky
Rozpálíme si gril. Na plotně ve velké pánvi na středně velkém ohni rozpustíme máslo. Přidáme cibuli a za stálého míchání osmahneme do měkka, zhruba tři minuty. Přidáme rajčata, zelenou cibulku a česnek a za stálého míchání povaříme zhruba 30 sekund.
Sundáme pánev z ohně a vlijeme do pánve vodku. Vrátíme na plotnu a zapálíme. Flambujeme dokud oheň sám nezhasne. Když oheň v pánvi uhasne, přidáme do pánve vývar. Uvedeme do varu a vaříme dokud se nám obsah v pánvi nezmenší na polovinu. Přidáme smetanu a opět vaříme, dokud se nám obsah opět nezmenší na polovinu. Někdy během této doby do pánve přidáme polovinu
petrželky, polovinu bazalky a polovinu sýra. Vše dobře promícháme.
Mezitím si uvaříme těstoviny. Mohou být jakékoliv, já opět preferuji barevné fetucciny. Často se používají penne. Současně také ogrilujeme na grilu lososa. Lososa před grilováním hodně opepříme a pokapeme citrónem.
Když je losos hotový, rozdrobíme ho na středně velké kousky , přidáme do pánve a zamícháme rovnoměrně do omáčky.
Poté přidáme těstoviny do pánve s omáčkou, promícháme a prohřejeme. Sundáme z pánve a servírujeme na talíř. Vše přesypeme zbytkem sýra a bylinek. Ihned podáváme.
Dobrou chuť.
Vím že u nás je někdy problém sehnat pravého čerstvého lososa. Takže lze nahradit i uzeným. Toho samozřejmě negrilujeme. Ale čerstvý grilovaný losos je čerstvý grilovaný losos. Experimentovat lze i s dalším dochucením. My jsme doma zkusili posypat nasekaným koprem, nebo rukolou, a obě varianty byly perfektní.
Pokud by jste neměli rybu a nebo by jste chtěli zkusit zajímavou variaci, grilujte místo lososa kuřecí maso. Také vynikající.
(článek byl původně publikován na serveru Humpoláci v Americe)
