Představte si klasickou anglickou hospodu. Venku mrholí, někde v rohu praská krb a na stole přistane zapékací miska, ze které se kouří. Na povrchu zlatavá bramborová kaše, pod ní šťavnaté maso se zeleninou. Přesně tak vypadá pastýřský koláč – jídlo, které patří mezi největší klasiky britské domácí kuchyně.
Pastýřský koláč (shepherd’s pie) vznikl pravděpodobně na konci 18. století. Tehdy lidé v Británii hledali způsoby, jak využít zbytky masa z nedělní pečeně. Maso se nakrájelo nebo rozsekalo, přidala se zelenina, trochu vývaru a celé se to přikrylo vrstvou bramborové kaše. Pak už stačilo jen zapéct v troubě.
Protože se často používalo jehněčí maso, dostalo jídlo název „pastýřský koláč“. Pokud se použilo hovězí, říkalo se mu cottage pie. Dnes už ale existuje spousta různých verzí – a jednou z velmi povedených je varianta z trhaného kuřecího masa.
Je lehčí než klasická verze z mletého masa, přitom zůstává krásně šťavnatá. A navíc se skvěle hodí k jarní zelenině, jako je hrášek nebo mrkev.
Jinými slovy: ideální jídlo na jarní večeři, která zasytí, ale není těžká jako zimní guláš.
Recept: Pastýřský koláč z trhaného kuřete
Ingredience (cca 4 porce)
Masová vrstva
-
500 g kuřecích stehen bez kosti (nebo kuřecích prsou)
-
1 větší cibule
-
2 mrkve
-
hrst hrášku (klidně mražený)
-
1 lžíce rajčatového protlaku
-
1 lžíce worcesterské omáčky
-
150 ml kuřecího vývaru
-
1 lžička tymiánu
-
sůl a pepř
-
máslo nebo olej na opečení
Bramborová vrstva
-
800 g brambor
-
40 g másla
-
80–100 ml mléka
-
sůl
-
(volitelně hrst strouhaného sýra)
Postup
1. Připravíme kuře
Kuřecí maso osolte a opepřete. Na pánvi ho zprudka opečte, aby získalo barvu. Poté přilijte trochu vývaru nebo vody, přiklopte a duste asi 25–30 minut, dokud nebude maso měkké.
Poté maso vyjměte a natrhejte dvěma vidličkami na menší kousky.
2. Připravíme masovou směs
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej a zesklovaťte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte mrkev nakrájenou na malé kostičky a několik minut ji restujte.
Přidejte rajčatový protlak a krátce ho opečte – tím se zvýrazní jeho chuť.
Poté přilijte worcesterskou omáčku a kuřecí vývar. Vmíchejte trhané kuře, hrášek a tymián. Směs nechte několik minut probublat. Měla by být šťavnatá, ale ne příliš řídká.
3. Bramborová kaše
Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte je a rozšťouchejte s máslem a teplým mlékem do hladké kaše. Podle chuti dosolte.
4. Složení koláče
Do zapékací mísy dejte nejprve masovou směs. Na ni rovnoměrně rozetřete bramborovou kaši.
Vidličkou můžete na povrchu udělat vlnky nebo malé „kopečky“. Při pečení se krásně opečou.
Pokud chcete, posypte vršek trochou strouhaného sýra.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20–25 minut, dokud vršek nezezlátne.
Tipy navíc
Jarní verze
Pokud chcete koláč ještě více odlehčit a dodat mu jarní charakter:
-
přidejte do směsi nasekanou petrželku
-
trochu citronové kůry zvýrazní chuť kuřete – tohle je parádní trik, který to jídlo opravdu pozvedne na skvělou dobrotu!!!
-
skvěle funguje i pár kousků zeleného chřestu
Verze „pro Ostraváka“
Když chcete koláč trochu výraznější:
-
do bramborové kaše přimíchejte lžičku dijonské hořčice – opět něco parádního, tohle zase zvedne to jídlo o jeden level výše!!!
-
na povrch přidejte pár kousků opečené slaniny
-
nebo vršek zasypte silnější vrstvou sýra
Co k tomu pít
Pastýřský koláč je typické hospodské jídlo, takže se k němu skvěle hodí:
-
světlý ležák
-
anglický ale styl piva
-
nebo suché bílé víno (například sauvignon)
Pastýřský koláč je krásný příklad toho, že i z úplně obyčejných surovin může vzniknout jídlo, které chutná skvěle a působí skoro slavnostně. Navíc má jednu velkou výhodu – často chutná ještě lépe druhý den, když se všechny chutě pořádně propojí.
Takže pokud hledáte nápad na trochu jinou jarní večeři, tenhle koláč rozhodně stojí za vyzkoušení. A kdo ví – možná by z takového koláče měl radost i nějaký britský pastýř.