Jarní teplejší dny s sebou přinášejí také sezónu medvědího česneku. Sezona medvědího česneku je krátká, a proto je potřeba si ji pořádně užít. No a pokud vás standardní polévka, nebo jenom tradiční pesto z tohoto pokrmu už nebaví, můžete si připravit tento zajímavý a skvělý recept.
Tato zdraví prospěšná bylina vyrůstá časně na jaře ještě před olistěním stromů. Sbírají se její listy a najít ji můžete ve vlhčích a stinných místech lužních a listnatých lesů, kolem potoků nebo na úpatích svahů.
V Humpolci ji najdete např. u Jankovského potoka, nebo u Tří jezírek. Koupit se dá ale aktuálně i v obchodech.
Medvědí česnek je bohatý na vitamin C, má protiplísňové účinky, je antibakteriální a protizánětlivý. Zároveň také zvyšuje imunitu, i proto jsme si dnes pro vás připravili recept, kde hraje hlavní roli. A spojili jsme ho s úžasnou slovenskou bryndzou.
Co budete potřebovat?
Na těsto:
- 3 hrnky hladké mouky (cca 410 g)
- ½ hrnku vody (cca 150 ml)
- lžička soli
- 2 vejce + 1 vejce na potření
Na náplň:
- 50 g medvědího česneku (1 svazek)
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- ½ lžičky soli
- mletý pepř
- 250 g brydzy (jedno balení)
Na pesto:
- svazek medvědího česneku (cca 50 g)
- hrst piniových oříšků (pozor, nekupujte čínské, ty jsou pro pesto strašlivé, vyberte kvalitní např. dm bio)
- 1/4 hrnku kvalitního olivového oleje
- hrst strouhaného parmazánu
- Parmazán na posypání a cherry rajčátka na dozdobení
Jak na to?
Nejdříve si připravte těsto na ravioli. Smíchejte mouku se solí, přidejte vodu a 2 vejce. Vypracujte v hladké těsto a nechte v lednici min půl hodiny odležet.
Mezitím si udělejte náplň. Spařte medvědí česnek, nechte okapat (zbavte přebytečné vody), přidejte bryndzu a koření dle chuti.
Pesto vyrobíte smícháním všech surovin (medvědí česnek, oříšky, olej, parmazán) a jejich rozmixováním na hladkou směs. Medvědí česnek je poměrně silný, pokud budete pesto dělat pro děti, můžete i část česneku nahradit např. špenátem a zmírnit tak jeho štiplavou chuť.
Těsto na ravioli vyndejte z lednice a rozdělte na 4 části. První dvě vyválejte na dvě stejně velké tenké placky. Využít na přípravu můžete také speciální nástavce některých kuchyňských robotů, nebo strojek na domácí těstoviny. Pokud je ale nemáte, stejně tak dobře to jde udělat klasicky s válečkem.
Na jednu rozválenou placku rovnoměrně poklaďte směs z medvědího česneku a špenátu. Nechte si mezi nimi dostatečné rozestupy.
Okraje kolem směsi potřete rozmíchaným vejcem (slouží jako lepidlo, aby oba díly těsta držely pohromadě).
Na takto připravenou náplň položte druhý díl těsta, okraje kolem náplně přimáčkněte a radýlkem nakrájejte na jednotlivé kusy.
Poté vhoďte ravioli do vroucí osolené vody a vařte do změknutí (cca 5 minut). Na závěr potřete pestem z medvědího česneku, přidat můžete sladká cherry rajčátka (případně rozpuštěné máslo) a parmazán.
Další tipy
Zbytek pesta z medvědího česneku můžete využít na těstoviny, do italského rizota, k masu, do salátů nebo na pomazánku (stačí přidat např. lučinu).
Mezi další oblíbené recepty, kde můžete využít medvědí česnek patří úžasná krémová polévka se zastřeným/pošírovaným vejcem a uzeným lososem, rizoto, jarní nádivka, saláty či omáčky např. k bramborovým nokům.
Jo, medvědí česnek je super. Ale pozor, buďte si jisti co sbíráte. Lidé si ho často spletou a otráví se. Čerstvý případ, který se odehral nedaleko od nás co bydlíme:
https://www.idnes.cz/zlin/zpravy/medvedi-cesnek-zeny-ocun-otrava-jip-nemocnice-kromeriz.A230424_103633_zlin-zpravy_ppr