Kuchařská soutěž, jaká se dnes konala v Humpolci na Pelhřimovsku, dává účastníkům výhodu při vstupu na trh práce, řekl ČTK Luboš Kastner, předseda sekce gastronomie v Hospodářské komoře ČR a restauratér. Byl jedním z porotců, kteří dnes v Návštěvnickém centru Bernard, hodnotili čtveřici finalistů. Nejpřesvědčivější byl výkon Ondřeje Dubce, učně ze Střední školy gastronomie a služeb Nová Paka.
„Už jenom tím, že se soutěže mladí talenti zúčastní, tak to dává budoucím zaměstnavatelům informaci, že jsou to lidé, kteří se nebojí invence, kteří se nebojí jít o krok dál. A to jsou ti nejcennější zaměstnanci. Jsou schopni posunout nejen sami sebe, ale i celý podnik. Každá taková soutěž má blahodárný účinek na to, že česká gastronomie bude pohostinnější, bude lepší a bude o kilometr nebo míli dál,“ řekl Kastner.
Výzvy současné české gastronomie jsou podle něj i v její ekonomické udržitelnosti. S vládou proto Hospodářská komora jedná také o snížení DPH na všechny nealkoholické nápoje z 21 na 12 procent. Nižší sazba by podle Kastnera mohla platit od 1. ledna příštího roku. „Takový je zatím příslib a možná i výsledek jednání i veřejné proklamace ministryně financí paní (Aleny) Schillerové (ANO),“ dodal Kastner.
Soutěž BernardChef se letos konala počtvrté. Přihlásilo se do ní 30 účastníků. Semifinále se konalo 13. ledna v Jihlavě. Do dnešního finále postoupili čtyři mladí kuchaři, řekl ČTK Radek Tulis, mluvčí Rodinného pivovaru Bernard, který soutěž pořádá. „Se soutěží jsme začali proto, že je nám známá situace v gastronomii, ze které odchází celá řada lidí do jiných oborů. Gastronomie je dlouhodobě personálně podhodnocená, chybí lidé v kuchyních, ale i na place,“ řekl Tulis. Soutěž je určená hlavně žákům gastronomických škol, ale přihlásit se mohou i nadšení amatéři.
Nadšení nechybělo ani vítězi soutěže. Pro jednadvacetiletého Dubce je vaření až druhým řemeslem, kterým se chtěl vyučit. Napoprvé zvolil lesního mechanizátora, ale brzy zjistil, že to pro něj není cesta. „Chci být kuchař, chci vařit, protože mě to baví. Kvůli vaření jsem se na školu vrátil, řekl jsem si, že tomu ty tři roky dám. Měl jsem vizi i nějakou ambici,“ řekl Dubec.
O semifinalistech rozhodl Michal Koreš, šéfkuchař Pivnice Na Štokách v Návštěvnickém centru Bernard, finálové porotě předsedal Pavel Mareš, šéfkuchař jihlavské restaurace Tři knížata. Pro porotu dnes měla finálová čtyřka připravit v časovém limitu předkrm či polévku a hlavní chod, ve kterých uplatní ryby a kančí hřbet.
„Smyslem naší soutěže je podpořit řemeslo, které je velmi potřebné, ale je v něm velký nedostatek. Chceme do gastronomie dostat větší množství pokud možno dobře připravených lidí. Je nám jasné, že za dobře podanými pivem, stejně jako za dobrou kuchyní, se lidé do podniku rádi vracejí,“ dodal Tulis.
